Proteinas
Proteinas son las moléculas que estan compuestas por aminoácido, los mismos están unidos por un tipo de enlaces que se llaman enlaces peptídicos. El condigo genetico de cada persona hacen que el orden y la disposición de los aminoácidos sean distintos.
Composicion
- Carbono
- Hidrógeno
- Oxígeno
- Nitrógeno
Azufre y fósforo también están presente en la mayoría de estas
Se componen aproximadamente la mitad del peso de los tejidos del organismo. Las misma están presentes en todas las células del cuerpo. Tambien particpan en casi todos todos los procesos biológicos que se producen.
Funcion de las proteinas
Tienen un papel fundamental en nuestro organismo.
Son vitales para nuestro crecimiento. Tienen un contenido de nitrógeno, las cuales nos están presentes en otras moléculas como grasas o hidratos de carbono.
También son importantes para síntesisar y mantener los componentes de nuestro cuerpo: Jugos gástricos, hemoglobina, lvitaminas, hormonas y enzimas que son catalizadores biológicos que aumentan la velocidad con la que se producen las reacciones químicas del metabolismo).
Ayudan a transportar determinados gases a través de la sangre, como el oxígeno y el dióxido de carbono.
Funcionan de amortiguadores para mantener el equilibrio ácido-base y la presión oncótica del plasma.
Existe tipos que funcionan como anticuerpos, un que defensa natural frente infecciones o agentes externos-
El colágeno, que da resistencia a los tejidos de sostén o la miosina y la actina, dos proteínas musculares que hacen posible el movimiento
Propiedades de la proteinas
Existen dos propiedades principales, estas permiten su existencia y el correcto desempeño las funciones de las proteinas : Estabilidad y la solubilidad.
Estabilidad
Las proteínas deben ser estables en el medio en el que estén almacenadas o en el que desarrollan su función, de esta forma su vida media es lo más larga posible y no genera contratiempos en nuestro organismo.
Solubilidad
Se refiere a que cada proteína tiene una temperatura y un pH que se deben mantener para que los enlaces sean estables.
Clasificación de las proteinas
Se clasifican en función de su forma y en función de su composición química.
Según su forma
Fibrosas (alargadas, e insolubles en agua, como la queratina, el colágeno y la fibrina).
Globulares (de forma esférica y compacta, y solubles en agua.
En el caso de la mayoría de enzimas y anticuerpos, así como de ciertas hormonas), y mixtas, con una parte fibrilar y otra parte globular.
Tipos
Simples y proteínas conjugadas esto dependiendo de la composición química que posean
Existen otras conocidas como heteroproteínas. Las simples se dividen a su vez en escleroproteínas y esferoproteínas.
Nutrición
Las proteínas son esenciales en nuestra dieta diaria. Los aminoácidos que las forman pueden ser esenciales o no esenciales.
Los esenciales no los puede producir el cuerpo por sí mismo, por lo que tienen que adquirirse a través de la alimentación. Son especialmente necesarias en personas en edad de crecimiento como niños y adolescentes y también en mujeres embarazadas, ya que hacen posible la producción de células nuevas.
Alimentos ricos en proteínas
Leche, Huevos, pescado, carne, soja, legumbres, cereales.
La proteinas aportan al organismo 4 kilocalorías por cada gramo de proteína.